新華社北京10月1日電（記者 鄒多為）守護(hù)“舌尖安全”的“硬杠杠”生效！自2024年10月1日起，首批中央廚房推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》實(shí)施。

中央廚房，根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》中的定義，是指由食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立，具有獨(dú)立場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給本單位連鎖門(mén)店，供其進(jìn)一步加工制作后提供給消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)主體。

具體來(lái)看，《中央廚房 建設(shè)要求》給出了中央廚房選址與總體布局、加工區(qū)場(chǎng)所設(shè)置、主體建設(shè)、設(shè)施設(shè)備四個(gè)方面的要求，引領(lǐng)中央廚房合理建設(shè)、科學(xué)投資。

《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》則從設(shè)施設(shè)備管理、經(jīng)營(yíng)加工過(guò)程、安全與追溯、應(yīng)急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理，以及監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)等方面，為中央廚房的運(yùn)營(yíng)管理提供指導(dǎo)，并對(duì)原輔料采購(gòu)與驗(yàn)收、經(jīng)營(yíng)加工、檢驗(yàn)與留樣、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、交付等環(huán)節(jié)提出具體細(xì)化要求。

據(jù)悉，此次實(shí)施的兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）批準(zhǔn)，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)牽頭制定。

“這兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，標(biāo)志著我國(guó)中央廚房在包括選址布局等硬件方面和經(jīng)營(yíng)加工等管理方面的標(biāo)準(zhǔn)化將有據(jù)可依?！敝袊?guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華說(shuō)，國(guó)標(biāo)作為落實(shí)反食品浪費(fèi)法的重要配套措施，也將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展寫(xiě)下新注腳，推動(dòng)餐飲等行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。